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个体工商户不签劳动合同是违法的。
根据《劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
因此，个体工商户作为用人单位应当遵守相关法律规定，与劳动者签订劳动合同，以保障劳动者的合法权益。如果个体工商户未与劳动者签订劳动合同，将面临支付双倍工资的法律责任。
以上信息仅供参考，如有疑问或需要了解更多信息，建议咨询当地劳动监察部门或律师。
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